Ici, tous les vins sont AOC et exclusivement d'origine française. Passionné d'oenologie, Gérard Chagot les sélectionne directement auprès de vignerons récoltants amoureux de leurs vignobles. Pour la beauté de l'art, il propose également quelques grands crus et grands crus classés.
Chaque mois, Au Moulin Vert propose un vin rare ou une appellation peu connue. Les amateurs y trouveront leur plaisir à travers la découverte (Quincy, Montagny 1er Cru, Ladoix, Minervois)